La potimarron és una varietat de carbassa, de mida petita a mitjana, forma arrodonida amb un extrem lleugerament allargat i pell de color taronja-vermellós intens. La seva particularitat més apreciada és que la pell és comestible un cop cuita, cosa que estalvia feina de pelat i aprofita tota la fibra. La polpa és densa, de color taronja fort, i té un gust dolç. És la primera que collim a l’hort, per aquest motiu se n’hi diu primerenca. Encara que les associem a la tardor i a l’ hivern, les carbasses es cullen a l’estiu i es poden guardar fins a la primavera, que és quan tornem a plantar-les.
propietats nutricionals
La carbassa en general —i la potimarron no n’és excepció— és un aliment molt saludable amb un perfil nutricional destacat.
- Aigua: al voltant del 90% de la seva composició, la qual cosa la fa molt hidratant i lleugera.
- Baixa en calories i greixos: menys de 20 kcal per cada 100 g, ideal per a dietes de control de pes.
- Rica en fibra: afavoreix la sensació de sacietat i millora el trànsit intestinal, alhora que protegeix les mucoses de l’estómac.
- Vitamines: destaca la provitamina A (betacarotens), la vitamina C (una ració en cobreix un 31% de la ingesta diària recomanada), la vitamina E i vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6).
- Minerals: potassi, calci, magnesi, ferro i fòsfor.
- Antioxidants: la seva gran concentració de betacarotens i antioxidants la fa especialment recomanable en dietes baixes en greixos i per reforçar les defenses.
- Llavors comestibles: no cal llençar-les; rentades i torrades a la paella amb oli i sal fan un aperitiu senzill i nutritiu, ric en antioxidants.
receptes senzilles
Carbassa potimarron a la planxa
La recepta més senzilla i ràpida.Talleu-la per la meitat i buideu les llavors.Feu-ne llesquetes de mig centímetre de gruix i passeu-les per la paella amb un raig d’oli d’oliva calent fins que es coguin i quedin torradetes.Remateu amb un pessic de flor de sal.Llestos! un acompanyament ideal fet en pocs minuts.La pell es menja i és cruixent i deliciosa…
Carbassa potimarron al forn amb formatge vell.
Talla la carbassa a rodanxes o daus (no cal pelar-la), enforna-la amb un raig d’oli fins que quedi tova i afegeix-hi encenalls de formatge per damunt just abans de servir. És un plat de pocs ingredients, ràpid i amb productes de proximitat.
Crema de carbassa.
Sofregeix ceba amb oli, afegeix-hi , patata i carbassa a trossos uniformes, cobreix amb aigua, sal, pebre negre i nou moscada (opcionalment curry) i deixa bullir 25-30 minuts fins que tot estigui tou. Tritura-ho amb la batedora i, si vols un toc més cremós, afegeix-hi un got de llet vegetal (la de civada hi va molt bé). Es pot acompanyar amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i crostons o les mateixes llavors de la carbassa torrades a la paella amb un polsim de sal (contenen molt de magnesi).
Risotto de carbassa.
Sofregeix ceba amb oli d’oliva i sal fina fins que estigui tendra, afegeix-hi la carbassa a dauets i brou de verdures fins que es cogui. En una olla a part, torra l’arròs blanc 3 minuts, afegeix-hi vi blanc i, quan s’evapori, incorpora l’arròs a la barreja de carbassa i deixa que s’amari del sofregit un parell de minuts i comprova com està de sal. Cobreix amb aigua fins que l’arròs estigui cuit i acaba amb mantega i parmesà.Sigues acurat amb el temps de cocció, que no quedi massa fet sino no seria risotto.
Una variant més lleugera d’aquest plat i també més senzilla (si vols prescindir del formatge i la mantega) consisteix en reservar el sofregit de carbassa i triturar-lo amb un rajolinet de llet d’arròs o civada com per fer un puré espès. L’arròs es fa a part,només bullit amb aigua i una mica de sal i s’escorre. S’ajunta tot ben barrejat en una cassola o plàtera per a presentar-ho i s’hi posa una mica de safrà per decorar.
Bunyols de carbassa.
Cou la carbassa fins que sigui tova, tritura-la, afegeix-hi ratlladura de taronja, sucre, farina, canyella i ou; deixa reposar la massa mitja hora i fregeix-la a cullerades en oli calent. Arrebossa els bunyols amb sucre i canyella un cop fets.
