Què és el moniato?

El moniato és l’arrel dolça de tardor. Té la pell fina, de to rogenc o ocre, i per dins amaga una polpa taronja que s’ablaneix al forn. Tot i que sovint se’l compara amb la patata, és d’una altra família botànica. Fins i tot és parent llunyà de les campanetes de jardí. El millor moment per menjar-lo és quan arriba el fred, quan el seu gust de sucre natural fa de bon acompanyant en plats calents.

Què ens aporta?

• Energia amb seny: és un aliment saciant, ric en hidrats de carboni d’absorció lenta. Va molt bé abans d’una jornada llarga de feina al camp o al mercat.
• Color que és salut: el seu taronja intens ve dels betacarotens, que el cos transforma en vitamina A. És bona per a la pell, la vista i les defenses.
• Fibra amable: ajuda a portar bé la digestió i a no tenir gana al cap de poca estona.
• Potassi i altres minerals: donen suport al cor i als músculs.
• Poc greix: és lleuger de per si, així que el que el fa més o menys pesat és com el cuinem.

Recepta: moniato al forn amb romaní

Ingredients: 2 o 3 moniatos mitjans, oli d’oliva verge extra, sal en escates, unes branquetes de romaní fresc.

Preparació:

1. Renta bé els moniatos. Com que són ecològics i de pell tendra, deixa-la: té gust i aporta fibra.
2. Talla’ls a daus gruixuts o a mitges llunes.
3. Barreja’ls en una safata amb oli, sal i el romaní picat.
4. Enforna’ls a uns 200 °C durant 25 o 30 minuts, remenant a mitja cocció, fins que estiguin daurats per fora i melosos per dins.

Toc final (opcional): esmicola-hi formatge de cabra, afegeix-hi un fil de mel i unes nous trossejades. Deixa-ho dos o tres minuts al forn perquè s’escalfi tot.

Altres maneres de gaudir-lo

• Crema aromàtica: sofregeix ceba i all, afegeix-hi el moniato a trossos i un ramet de romaní, cobreix amb brou de verdures i deixa-ho coure fins que sigui tou. Tritura-ho i acaba amb un raig d’oli i una mica de ratlladura de llimona.Recorda treure el farcellet de romaní abans de triturar.Si vols li pots afegir les fulletes d’aquest en cru,que hauràs reservat prèviament abans de posar -lo a bullir.
• Xips de forn: talla’l a làmines molt fines, unta-les amb una mica d’oli i couen-les en una sola capa fins que quedin cruixents.La flor de sal li dona un toc molt refinat.
• Croquetes: pasta el moniato cuit, amb un punt de comí, sal i pebre. Forma les boletes, arrebossa-les i fregeix-les o cou-les al forn.
• Paté vegetal: tritura moniato cuit amb oli, un grill d’all i espècies. És perfecte per a torrades o per sucar-hi crudités.
• Rostit amb verdures: combina’l amb bròquil, ceba tendra o carbassa al forn per fer un plat de tardor complet i colorit.